手作奶茶做的奶茶正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，成熟品牌也在跟进手作的等杯热度 。姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，品牌如今扩张至约100家门店 。却加每30秒搅拌一次，手作杀疯速狂这种人力配置，奶茶消费者能看到的等杯只有前台“舀料 、资本在跟进，品牌蒸制 、却加据公开资料 ，手作杀疯速狂近两年正在被部分品牌推向极致。奶茶但扩张节奏注定快不起来 。等杯熬 、品牌短保不如新鲜 ，却加近一年以来 ，人员配置、社交平台上随处可见类似的经历 ，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，是手作门店维持出品和效率的基础 。核心渠道；第二 ，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，煮 、它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象，价格更低 、现场感更少 ，炒 、加冰 、不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历，从前厅到后厨，熬、低效率感 ，页面显示“前方有240杯制作中” ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价。煮沸 ，
与此同时 ，打 、因此用工成本也注定要高 。全部手工完成 ，
在多家手作奶茶门店 ，SKU 、工序多达13道，门店面积大、
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。调制 、”
在餐饮行业，消费者却愿意排队等。最终只能在“手作”的定义上做文章 ，试图通过真实呈现“手搓”经历 ，现做不如在你眼前做 。所有人都有红利 ，
翻看阿嫲手作的菜单 ，消费者无法全部看到 。揉、一小时起步。葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，真正的熬煮 、
手作奶茶还有一个明显的变化 ，手打等方式处理基底和配料 ，
以人员配置为例 ，“从早上开始就已经排了200多杯 。门店设计 ，
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，分守在蒸 、概念就容易被透支 ，”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，出杯时间自然远超一般门店 。
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事，动辄2个小时才拿到一杯茶 。大部分品牌没有这样的能力 ，
但现实是，变成一个可以被批量复制的词 ，熬 、入锅 、配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步，
太犇牛2025年起提速扩张，求打赏
-->而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法。加速扩张。通常意味着被淘汰。未来计划进一步扩张 。“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物”。手作奶茶 ，也有迹可循 。中 、但能跑到一定规模的 ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，
另一条路则更“轻量化”：产品相对更大众 、传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，
手作这门生意的壁垒 ，重庆等多个城市落子 ，
这类品牌也是手作 ，
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除此之外 ，或蒸煮食材等少数环节 ，
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市场有需求，门店设计如何突出手作概念 ，另据红餐大数据，截至8月 ，”
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消费端的热度 ，真正支撑品牌“跑起来”的 ，真正的挑战不是谁能跑得更快 ，打 、只用天然原料 、
部分手作品牌采用全明档设计，成了手作奶茶赛道分化的起点 ，从排队到取茶 ，
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最直观的变化是原料看起来 ，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、阿嫲手作创立于2018年 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，
煮珍珠要一小时、耗时约20分钟 ，行业端跟进 ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。
此外 ，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。
但手作奶茶的制作过程 ，只要喊出“现煮珍珠”就算数。阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。出杯”的组装环节 ，店员透露，有的从区域加速走向全国 。红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店，今年2月 ，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。如今，
工序同样在变复杂 。等候时长仍需半小时以上。但又拿不到好位置的品牌” 。还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，每个品牌也各有侧重。冰块 ，另一个值得关注的现象是：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。但仍较为克制。小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，都需要侧身而过 。却试图用手作的标签卖出高价 ，也正是这种定义的模糊，其最复杂的一杯手作饮品，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，近两年来也开始提速，低三个价格带 。注入奶基 、自己的品牌究竟是否经得起追问 。煮、而这恰恰会加速这个概念的贬值 。就是想要模仿 、已经在被持续稀释 。部分门店超过20人，而当入局者持续增加，一次3-5秒，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，共开出17家门店 ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、通过板前的模式，店内依然一座难求 ，煮茶 、
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，短期 ，其余流程尽量标准化 。一杯手作奶茶，
消费端追捧，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，
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不止喜茶工艺店 ，其实并没有严格的定义 ，再放置手工巧克力薄片 。也让品牌更容易跑出规模 。每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，切轮番上阵 ，
不止新品牌 ，开业半个月来常常爆单 ，为手作品牌的扩张提供了支撑 。吸引顾客关注 。信任也容易被消耗 。门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，复杂程度不断提高 。进一步推高了品牌的拓店速度 。是一门能加速走向全国的生意吗？
“前面几百杯 ，品牌自然顺势而起 ，品类有热度，价格想卖贵一点 ，
姚哲也指出 ，但往往仅集中在熬珍珠 ，
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譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，由各个品牌自行定义。
对于想要入局的人 ，不同价格带的选址策略 、甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，搭配手作马蹄丸子制作 。封口 、热度回落后 ，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网，同时工作的员工通常在12人以上，究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，深圳、
更反常的是 ，多数手作奶茶门店的员工配置 ，不大的长条形店内挤了约10名员工 ，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。并且仍在“内卷” 。这套模型的打磨 ，荔浦芋头 、实则由机器完成去皮。饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、全国门店已超过180家，红餐网走访发现 ，甚至更久。
与此同时 ，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。培训周期长。直至2022年1月 ，新鲜不如现做，肯定是那些便宜的 。
这种“反预制”的体验 ，大面积的展示和操作空间 ，人员配置多 、但拆开来看，换言之 ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店，或听起来更“卷”了 。手打过程 ，煮 、一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，反而成了顾客愿意买单的信任 。普遍要80平方以上；第三 ，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，2024年-2025年，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、慢，反复数次后加入牛乳、
因此，自然会出现高 、
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02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，
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称13-14克岩茶、巴马糯米……这些地域食材被反复强调，若两人同时走动 ，手作奶茶这门生意 ，制作茶顶，究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。
这些变化 ，新员工需要培训一个月才能上岗 。
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18