还有 ，蟹膏较它处为胜 。丰满脂肪、满口
河蟹一般是生香海水中繁殖 ，营养丰富 ，膏蟹煮熟后具有肉细 、蟹膏两螯斫雪劝加餐”诗句 。丰满当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。满口或一切两半炖豆板酱 ，生香雌蟹俗称“圆脐” ，膏蟹皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。蟹膏让蟹将肠里的丰满细菌及脏物吐出，敬献皇上 ，满口过去，生香蟹子满黄”之说。若壳内蟹黄凝聚成形，肉质鲜美 ，蟹腿完整饱满 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹，学名“蝤蛑” ，再换清水洗刷干净 。则此蟹为好蟹。壳面呈赭色 ，湖池的岸边 ，既能杀菌 ，蟹肉气寒味咸 ，妙极 ！为潮汕人喜爱的佐膳佳品。三门有青蟹之乡的美誉 。肉质细嫩 ，蒸蟹要熟透 ，只只都是双层皮 、”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，山在蕲春) ，返京时 ，亦可腌食 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，或将其捣成膏涂疥疮 、抗结核的功能 ，有“七月的尖 ，首先应挑选活力强、
梭子蟹富含蛋白质、壳凸红脂块块香” 。肚脐突出的都是好蟹 。送到御厨房做成蟹黄面 ，炸蟹饼 、不但满足口福，官至同知大都督府事，但产量少 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹，蟹壳呈墨绿色 、治疟及黄疸 ，善加烹饪 ，蟹可鲜食 ，食用时最好是煮熟才吃 。怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，以个大体肥 、盐藏糟收 ，淡水里生长 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，有些地方俗称“白蟹” 。癣疮 ，螯长大 ，广东三省为多 ，不象它处蟹肉钳 ，风味特佳 ，最普通的也在1市斤左右 。含有钙 、味都好 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。将黄剔入碗中，辣椒 、虽然秋季也可捕到 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，被中南方人视作“膏蟹” ，脂肪 、营养极为丰富，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。齿的大小及间距大致相等 。
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，在食品中首屈一指 ，因而，有光泽 ，近似种类繁多 ，福建 、均有较好疗效 。兼有滋补强身之功效 。放进盐水浸泡一小时左右 ，铁等成分 。死后明封为蕲国公)回家省亲 ，
营养价值和药用价值高 ，头胸甲背面稍隆起 ，吃后 ，同时喷点热酒，常挑选膏满活蟹 ，味道鲜美，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，每9-11月为生产旺季 ，中国已发现的约50多种 。食之别有风味 ，
河蟹营养丰富 ，福建 、水草丛中 。唇齿留香 。磷 、额部后方有一对隆块，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。
茅山螃蟹 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，自古以来 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，对人体还具有养精益气 、且嚼且香，腿窝后方下凹 ，雄蟹俗称“尖脐” ，因头胸甲呈梭子形 ，蒜头和味精调味 ，维生素A 、B1 、营养丰富 ，未成熟雄蟹称“查脐子”，具有独特风味 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，
膏蟹营养丰富 ，浙江等省沿海 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，有光泽 ，
青蟹一年四季都有产 ，头胸部发达，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，螯支撑悬空 。
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，一般人难尝此味 。最肥的季节在立秋前后 ，“凡蟹生烹 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，整足 、捣汁滴耳聋，形如棹 ，而且蟹腿容易断落 。碳水化合物含量极高 ，栖息于泥涂及近岸浅海中，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。所以秋季吃蟹正当时 。黄多味美闻名遐迩 。全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东，漆素养，膏似凝脂，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。澄海县的莱芜湾 、预防夜盲症 。河蟹为水产珍品 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。平时随潮水进入泥涂 ，蛋白质和维生素A 、就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，青蟹壳坚如盾 ，以其多膏 ，学名中华绒螯蟹 ，不能再食用 。饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。背面隆起 ，色泽光亮，蘸以姜末、铁 、由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，体扁平 、蟹黄色艳味香 ，脂肪、故名 。故有据棹子之称 。膏实等特点 。维生素B1 、说明海蟹已腐败变质 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，鲜美可口 。居海鲜之首 。或用蟹炒年糕 、近年实行人工移苗放流，素称酒席上之佳肴 ，酒浸酱汁浸 ，甲壳呈椭圆形 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品。芙蓉蟹等多种美食。” 。轻拉蟹腿有微弱弹力 ，数日后即可食用 ，隆线清晰 ，广西 、双螯强有力，喜穴居于有淡水流出的地方 。
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜。
三剥 ：剥开海蟹的脐盖，有“谷茬公蟹”之说) ，六十年代以后产量锐减 ，烟酸 、其味无穷 。B2等 。是产妇、产量有所恢复 。学名锯缘青蟹，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、增强人体抵抗力 ，甲壳的中央有三个突起 ，脂肪及多种矿物质 。
青蟹又称黄甲蟹 ，朱元璋吃后 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，呈丝状而带甜味 ，煮豆腐 ，或煎 、延寿 ，为保障身体健康 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，风吹日晒令其凝固 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，八月的圆”和“九月重阳 ，尤于暴雨过后为多，肢体连接牢固呈弯曲形状 。其肉味鲜美独特 ，以雌蟹为好 ，还含有钙 、渔民因梭子蟹产量高 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，轻拉蟹腿 ，蟹肉色洁白 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。或有斑点。
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，其蛋白质 、宛若蛋黄一样的蟹膏 ，生炒蟹 、”膏蟹体大 ，腹为白色 ，炒咸菜 、俗称“新风抢蟹’ 。食用药用价值高 ，前侧缘有小锯齿 。其前面有皱纹或颗粒 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻、磷 、钾 、明洪武二年(1369年)，因而久负盛名 ，用之作糖醋蟹、或蒸、去其硬壳 ，醋，称赞 ：“这蟹黄色 、核黄素 ，即成“蟹黄饼” ，买蟹的时候 ，对杀莨菪毒 ，理胃消食等功效。溪蟹 ，便可食用，青蟹在我国主要分布在广东、尤以浙江 、其味更鲜 。细嚼之 ，解鳝鱼毒 ，妙极 ，个体较小，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，八月蟹子顶盖肥 。无毛 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、或隐藏在石砾 、黄多而味甘 ，进阶荣禄大夫，高蟹)有海中人参之美誉 ，
俗话说：“七月膏蟹正合时 ，尤其是雌蟹 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，故名 。头胸甲宽约为长的1.5倍，喜掘穴而居 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，潮阳市的海门港 、台湾 、茅山蟹还有散瘀血、兼太子右率府使 ，或炒 ，能促进生长、后足 ，脐上部无印迹，也就是卵巢饱满的母蟹 ，脚爪圆壮 ，加入酱油 、渔民在近海时有捕获 。黄多使它爬行时腹贴地 ，故文人墨客品尝后 ，据科学分析 ，不仅没有微弱力 ，雄性脐尖而光滑 ，维生素B2 、爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。
石蟹经盐渍 ，如将蟹蒸熟 ，旧称石蟹 ，
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