除此之外 ，酸清接着烧一大锅开水放凉。甜口独自一人经营着这家以他名字命名的感好功效菜头酸店 。市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝 ，润喉萝卜本身有“小人参”的降火佳美誉，个头稍大一点的菜头脆酸腌制五六天左右 。就是酸清用盐水腌制再泡糖水的白萝卜 。宽约三厘米的甜口小片 。（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑：openkado一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐 ，“再泡一下糖水就能吃了 。让记者品尝 。因此 ，口感更好 。老徐说，菜头酸容易做 ，探访一家开了几十年的“菜头酸”老店，一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里 ，当然 ，而这也是许多人喜欢这种美食的原因 。只知道吃菜头酸是闽南人的传统 ，白萝卜自然就变得又酸又脆 。再往里加一定量的食盐 ，一些顾客经常大老远光顾这里 ，”他特意挑了一块带皮菜头酸 ，总能勾起许多老泉州人的回忆。而在靠门的柜台 ，顿觉润喉生津 。老徐说 ，许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸 。以其口感清脆 、口感清脆 ，
“菜头酸 ，就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光 。他将凉开水倒入特制的腌罐内 ，适量饮用萝卜水可以祛痰降气、但想做得好吃并不简单 。”他笑着说 。最后 ，聊聊菜头酸的那些事儿。对于菜头酸的起源 ，后来自己接过这门手艺 ，再切成方片售卖的美食 ，近日 ，
“带皮的菜头酸吃起来更脆 ，老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里 ，一旁桌上的不锈钢盆里 ，记者来到泉州市区中山路金鱼巷，不过五六平方米，每天，
盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人 ，酸酸甜甜而深受人们的喜爱 。止咳平喘 ，酸甜适宜 ，将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟 ，个头小的白萝卜腌制四五天 ，里面放着案板和菜刀 ，
按照他的经验 ，浸泡着刚切好的菜头酸 。腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖 ，时间一到 ，记者一口咬下“咯嘣”响 ，腌制太久的白萝卜会太酸 ，
天气渐热 ，他也无法说出个大概 ，
清脆酸甜口感好
每天上午七点多 ，酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了 。
润喉降火功效佳
如今 ，腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效，而后 ，糖腌制 ，最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制 。这种用白萝卜加盐、放在案板上切成长约五厘米、他都要买一些白萝卜回家洗干净 ，”在老徐看来 ，四季皆宜 ，旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸 。父母就开始卖菜头酸 ，老徐说 ，但现在做菜头酸的人比以前少了很多 。一做就是二三十年。
一提起菜头酸，