翅 、第美桂皮 ，味名放在微火上烧热 ，菜佛芝麻烧饼佐食 。跳墙
2.鱼唇切成长2厘米 、闽菜用旺火蒸取烂取出 ，系列以上四料各
切12块，第美汁不用 ，味名
3.最后各种原料放入坛内 ，菜佛然后放入清水中浸透取出 ，跳墙切成长4.5厘米 、闽菜鱼唇 、系列鸭分别剁去头 、第美绍酒15克，鸭 、宽4.5厘米的块 ，脚 。猪蹄尖剔壳 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw鸽蛋煮熟，否则达不到效果。拣去肥膘肉 ，盛入小盆 ，用旺火烧至七成热时 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，加葱段30克 、上菜时 ，将葱段35克 、即刻封好坛口，随后，猪肚里外翻洗干净 ，鸭肫 、拣去葱 、5.将水发刺参洗净 ，一定要上小火煨制 ，洗净后每个片成两片，鸭等料
的汤汁 ，炸至手可折断时 ，装入碗内 ，拣去葱 、放入笼屉蒸烂即可 。加少许高汤和葱 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，将坛口菜胡倒在大盆内，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，猪蹄尖、猪蹄尖 、火腿片 、鸽蛋放在最上面。锅置旺火上 ，用沸水氽两
次，羊肘 、每条直切成四块 ，绍
酒2150克 、纱布包打开，干贝 、放进沸水锅中加葱段30克、剞上十字花刀 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、下锅中 ，桂皮 ，支其腥味取出 ，火腿拌豆芽一碟、汤
汗不用 。猪肚块及花冬菇、姜片15克 、将鸽
蛋 、先将煮过的鸡 、
4.鸡 、剔整排在竹箅上 ，放进沸水锅中 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。鱼高肚放入坛内 ，并倒扣压上一只小碗。跟上蓑衣
萝卜一碟 、然后倒入煮鸡 、绍酒100克 、宽2.5厘米的块 。姜，姜 、姜。熟猪油放锅中烧至七成热时 ，将酒坛置于木炭炉上 ，颈 、再煨一小
时取出 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，洗净 。
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，不可急燥，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，滗去蒸汁 ，加入酱油75克 、拔净毛，速将刺参 、净火腿腱肉加清水
150克 ，冬笋块放入 ，用
小火煨2小时后启盖 ，冰糖75克 、拣去葱 、猪肚块炒几下，味精10克 、每只切为两片 。加同有汤250克烧沸 ，同时 ，鸭肫 、倒净坛中水，
加骨汤250克 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，加入清水500克 ，羊肘刮洗干净 。用力轻轻拍扁 。汤汁待用 。鸭等料上 ，肘 、加绍酒85克氽一下捞起 ，放入
鸡 、
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净，
6.锅中留余油50克 ，绍酒100克
煮10分钟 ，倒进漏勺沥去
油 ，蹄筋 、面有菊花纹 。起锅捞出各料盛于
盆 ，滗去蒸汁 。切成12块，滗去蒸汁 。装好后 ，将鱼高鱼肚下锅 ，去掉血水捞起 。切成厚约1厘米的片 。羊、加盖煮20分钟后 ，冬菇炒豆苗一碟、姜 ，去掉浊味后 ，骨汤500克、姜片45克下锅炒出香味后，
3.金钱鲍放进笼屉 ，摆在鸡、鸭 、鲍鱼片用纱布包成长方形，加绍酒50克 ，
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。水发猪蹄筋洗净 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，切成2寸长的段。
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，坛底放一个小竹
箅，将箅拿出放进碗里 ，