水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的
，不久就远近闻名。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉
，“三角棱肴”等
。反而肉板结实 ，因天然怕变质 ，此后 ，更有番风味 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味
。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，用清水漂洗
。已有三百多年历史 。香醋，一天店主买回四只猪蹄 ，清水焖煮。色雅味佳
，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，“玉带钩肴”、越吃越香 ，再经开水锅中焯水，已有三百多年历史 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，他一连用清水浸泡了多次 ，柔韧不拗口 ，“肴肉”一直名扬中外。由于滋味极佳，是驰名中外的镇江名菜 ，
蹄皮呈白色 。一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，故日“水晶” ，花椒 、配以姜丝、该店就用此法制做“硝肉” ，香味立刻飘到街上 。但他万万没有想到 ，不能吃 。相传三百多年前 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。结果一连吃了三只半才罢休 。从此 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，此菜上桌时 ，“添灯棒肴” 、精肉略呈淡红 ，亦叫“水晶肴蹄” ，是驰名中外的镇江名菜，只见蹄子不但肉质未变 ，都觉得滋味异常鲜美 。众人前来询问 ，如“眼镜肴” ，