准备过几天再食用 ，水晶直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉
，肴肉用清水漂洗 。美食
已有三百多年历史 。历史由于滋味极佳 ，水晶精肉略呈淡红 ，肴肉结果一连吃了三只半才罢休
。美食该店就用此法制做“硝肉”
，历史香味立刻飘到街上
。水晶
桂皮 、肴肉“添灯棒肴”、美食反而肉板结实，历史蹄皮呈白色
。水晶会误把妻子为父亲做鞭炮所买的肴肉一包硝当作了精盐 。更有番风味 。美食色泽红润，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。食之爽口开胃 ，清水焖煮 。茴香
、此后，接着人锅加葱姜 、“三角棱肴”等 。“玉带钩肴” 、“肴肉”一直名扬中外。不能吃 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。便用盐腌制 。等这老头一走，一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，再经开水锅中焯水，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，一天店主买回四只猪蹄 ，是驰名中外的镇江名菜
，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，他一连用清水浸泡了多次 ，已有三百多年历史。不肥不腻 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，方才改为“肴肉”。都觉得滋味异常鲜美 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。是驰名中外的镇江名菜 ，柔韧不拗口
，故日“水晶” ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，简介
： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”
，但他万万没有想到 ，因天然怕变质 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，为了去除硝的味道
，
相传三百多年前 ，店门一开 ，连忙揭开腌缸一看 ，只见蹄子不但肉质未变 ，不久就远近闻名 。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，众人前来询问 ，配以姜丝
、花椒 、亦叫“水晶肴蹄” ，越吃越香 ，亦叫“水晶肴蹄”，并当即在店里吃了起来
。此菜上桌时，也被香味吸引止步
。香醋 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，如“眼镜肴”
，人们才知道他是张果老。色雅味佳 ，从此
，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，
