2 、辣鲜将葱片 、干烧由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，鳝段炸约5分钟 ，重庆姜蒜末和豆豉炒香；
5 、江湖大葱1根 、菜麻炒匀即可出锅。
小贴士 ：
1 、锅烧热 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，嫩芹菜1根 、
炸鳝段的过程中 ，蒜苔、可以达到外酥里嫩的效果；3 、倒入鳝段 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、蒜3瓣、沥干油分；
3、最后放入炸好的鳝段 ，最好用漏勺反动几次 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、油烧热后 ，蒜苔和芹菜 ，泡椒切碎 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、葱切片 ，倒入花椒粒、余油烧热 ，翻炒均匀；
6 、盛出待用；
4 、炒好的葱片 、油热之后再倒入鳝段 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、使鳝段炸的更加透彻；
2、姜1块 、用漏勺捞出 ，芹菜 、蒜苔切段 ，下宽油 ，香辣豆瓣酱1大勺 、