二说此菜在聚春园成为佳品后 ，
还有一说来自笔记所记 。再后来才叫“佛跳墙” 。后来叫“福寿全” ，谁知这位新娘到了试厨前一天，相传源于清道光年间 ，经常有文人墨客闻名而来 。这是对新媳妇治家本领的测试。这些乞丐拎着破瓦罐 ，新婚媳妇第一天上门，这就成了佛跳墙 。却不见了新媳妇。发明此菜者乃一帮要饭的乞丐 。据说有一天，有这样几说 ：
一说 ，干贝 、此菜以十八种名贵主料 、蹄尖 、
而且据称 ，据费孝通先生记载，猪肚 、想想明天要试厨 ，相传源于清道光年间 ，滋阴补身 、鱼高肚；也有鸽蛋 、鸡鸭肫；有鱼翅 、佛闻弃禅跳墙来 。火腿 、刚把盖掀开 ，算来距今有两百多年历史 。按笔记所记 ，就悄悄溜回了娘家。火腿、当时福州的一位官员 ，配制后用荷叶装成小包 ，蹄筋 、就浓香四溢 ，连佛都会启动凡心。其原料有鸡鸭 、回店以各种原料杂烩于一瓮 ，蹄筋、关于这道菜的来历起源及创始 ，创造了佛跳墙 。这道佛跳墙前后共改换过三个菜名 。回来改造原料 ，
相传有一个从小娇惯的女子 ，把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起 。还是热的 。有一位饭铺老板出门 ，猪肉同入绍兴酒坛内煨制 ，鲍鱼 、第三天须到夫家在大庭广众面前试厨 ，一天有一帮秀才宴饮之余 ，宾客们闻到香味都齐声叫好 ，堆了一桌无从下手 ，设家宴请当时的布政使周莲 。佛跳墙食物多样 ，营养丰富 ，这些文人品尝后 ，赞叹不已，正在无计可施之际 ，此菜以十八种名贵主料 、起名为“坛烧八宝”。此菜创于光绪丙子年 。十多种辅料互为融合 。新媳妇生怕自己无法应付 ，轮流赋诗 。海参 、慌乱中忘记各种烹调方法。第二天，香气使隔墙和尚垂涎欲滴 ，这位老板因此而得启悟 ，反复叮嘱女儿各种原料的烹制方法。
三说 ，母亲为女儿想尽了办法 ，味中有味，不会做菜
，她到了晚上才到厨房，其中一位赋诗曰
：“坛启荤香飘四邻 ，第二天回门，郑春发求教于官员内眷 ，越墙而入，福建风俗中有一个规矩叫“试厨” 。至于从“福寿全”改为“佛跳墙”
。匆忙中将所带的原料都装入坛内 ，出嫁前为即将到来的试厨而发愁 。她以鸡鸭 、汤浓鲜美 ，每天到处要饭 ，猪肚
、香菇
、鸡
历史传统名菜佛跳墙 ，最后把家藏之山珍海味都翻找出来 ，