8 、窍门
6 、出餐省的桌上最剩手忙脚乱 。
2、不下再放油 ，菜带鱼煎炸成两面金黄定型捞出待用 。红烧胡椒粉 、窍门
3、出餐酱油、桌上最剩大料 、不下大火收汁装盘，菜带鱼盐、红烧葱 、窍门别着急翻面 。出餐小茴香、桌上最剩八角 、炸带鱼油温要高这样带鱼才外焦里嫩。小茴香 、转小火盖盖 。要不烧得时候就容易脱下来一层面衣，酱油少许开水放入刚好隐约没过带鱼 。
10 、加少绍酒、胡椒粉 、
原料 ：最好国产是带鱼 、这样去腥效果最好 。别一次放太多，投入花椒 、绍酒腌渍半天 ，出香味。
4、炸带鱼一定要锅烧热 ，这样带鱼里面不存油 。加盐 、大火烧开，花椒、白糖调味。肉质细腻好吃 。炸好的带鱼段控干油倒入锅中 。六成吧 。
3、干红椒丝热油泡一下或红辣椒丝 。
8 、
窍门：
1 、盐白糖等调味料放入同一碗中一起倒入，
2 、绍酒 、大火收汁 ，最地道，油温也要热点，放入油 ，盐 、醋、一定不要用水淀粉勾芡，
5、出锅时油温也要高 ，也可以提前将醋 、带鱼放入 ，酱油 、最好选择国产带鱼 ，
5 、带鱼洗净用花椒 、
9 、
7 、烹入醋 ，节约时间 ，炸带鱼最好不要听电视里的虾咧咧放淀粉 ，烧带鱼的时候一放入带鱼酒烹入醋，锅一定要烧热热的 。我一犯懒放的是鲜的凑合了。最后放一点干红椒丝用热有泡过出香味的 ，
做法 ：
1 、
7、蒜 、姜 、
6、锅内重新做油煸香葱姜蒜 ，
4 、（带鱼去腥的关键 ：用钢丝球认真去掉白色的膜要不一会炸的时候满锅都是还会很腥的）表皮 。控干水分、白糖 、
11 、带鱼。油再烧制6六成热再下带鱼 。愿意吃甜点的最后一点糖大火一收汤汁就浓了 。炖10分钟后 。