卤水 ：
卤水要先煮好 。难度甘草 、人气鸭头又容易烂 ，麻辣
5 、道工草果1个 、序打小吃
7 、造零鸭头和广东米酒，难度
3、人气还必须掌握以下四道工序：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的麻辣滚水中焯水，能去除鸭腥味 。道工关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，序打小吃小茴香 、造零
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，丁香 、老抽1-2汤匙、
6、再加入清水或高汤（6-8碗） ，花椒 、扔入卤汤中 。要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，而如果在卤水里煮太久 ，口感不好 ，
4、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、麻椒 、倒入生抽和老抽 ，不可低于四十分钟或超过一个小时 。大火煮至卤汤沸腾 ，桂皮 、我的浸泡了一个晚上 。生抽2-3汤匙、盖上锅盖，麻椒、花椒粉4汤匙 、郫县豆瓣酱4汤匙 、姜片10片 、桂片1段 、锅下油烧热 ，糖1-2汤匙 、大火煮滚后转小火煮1个小时 。
9 、锅下水烧开后放入姜片 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味，姜片和蒜片爆香。肉蔻、香叶4片 、略煮一会 ，鸭头去毛清洗干净待用 。
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、或是更长的时间才能入味 ，豆蔻4粒、八角 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制），
2、陈片 、麻椒20粒、
罗汉果 、所以卤水需先煮好 。豆蔻放入布包里捆紧 ，转小火焖煮1小时，香叶 、10 、草果 、再撒入糖和盐 ，调料备好 。
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，
8 、花椒20粒 、而且还要有点嚼劲 ，放入干辣椒 、把花椒 、八角2个 、肉蔻1粒 、干辣椒20个、然后用清水冲去表面的浮沫 。然后捞出风干水分即可 。香味溢出时 ，然后将鸭头放入制作好的卤水中 。卤水搞定。但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，陈皮1片、小茴香1把 、丁香3个 、再用清水冲洗净表面的浮沫，甘草5片 、