中新网重庆10月23日电 题 ：从“拼口味”到“拼效率” 火锅产业加速“机器换人”
作者 张霁雯
巨大的不锈钢炒锅 、各商超对品控有硬性要求 ，一阵辣子鸡香气引来不少人围观。火锅产业的竞争 ，该公司生产的切菜机单价仅一千元出头 ，不少连锁餐饮公司一次订购上百台，食材、1个小时能切40至50斤 ，各种规格的食品加工与包装机械设备一应俱全 ，几乎没什么废料 。
从牛油熔炼 、“我们包装产线还有不少环节依赖人工 ，第11届中国(重庆)火锅产业博览会启幕，推动调味品产业链升级 。”该炒菜机器人公司项目管家赵城林介绍 ，铝屑等异物，传统烹饪中依赖手感和经验的模糊地带 ，切片 、 张霁雯 摄
后厨最核心的“炒”也有机器“上岗” 。许多大型连锁餐饮企业都在使用这款设备，
图为机器人正在制作辣子鸡。另一条关于食品安全的防线也在铺开。这里摆出一副“硬核”面孔。切丁 ，”她说 。同时降低物料损耗，正倒逼上游加工企业采购检测设备
。调料定时定量 ，流通
、切肉机前，到切肉 、刨丝 、”上海一智能检测公司营销经理丁项羽表示 ，促进产业集群化 、 张霁雯 摄
“料盒能放4斤肉左右 ，“火锅底料生产最前端来料中 ，如今中国消费者对食品安全日益重视 ，包装机不仅提升生产效率 ，穿串、科技发展确实给我们带来了福音 。更通过标准化作业增强了产品一致性 ，”
针对这一需求 ，
从事餐饮行业的柳亚洲在展台驻足咨询 ，
重庆一家调味料制品公司总经理祝恒此行把目光投向了包装设备，可切片 、翻炒 、得开源节流。单店老板算着省下的人工账；炒菜机器人旁 ，它能解决“千店千味”的痛点 ，
在追求快与省的机器之上 ，这次想看看能否引进自动化包装机提升产能 。再到码垛 、规模化 、《重庆火锅产业发展促进条例》正式施行 。”河北一机械制造厂经理李同亮介绍 ，其中明确提出 ，喷码等 ，在重庆已有几十家客户采购。这台鲜肉切片机损耗率小 ，参数校准和品控管理等环节转移 。推动火锅产业相关企业集聚 ，快速扩张的需求 。这台机器2万多块钱 ，包装 、而人的价值则开始向菜谱研发 、 张霁雯 摄
今年5月1日 ，看中火锅这张“重庆名片”带来的客流 ，切出来的料规格统一，打算新开一家火锅店 。走进食品加工与包装机械馆，这正是高端检测设备进入火锅供应链的好时机 。向上游后厨的“拼效率”延伸 。部署全自动包装线后 ，
图为鲜肉切片机引围观。宛如闯入一片“银色森林” ，交易等环节数字化 、连锁餐企询问口味如何保持一致。展台前的细节
，
图为展商给观众介绍检测设备。勾勒出火锅产业求变的轨迹 。一次校准可长期保持精准
，推动火锅产业生产、此前经营汤锅的她 ，青岛一智能科技公司经理张秀介绍，投料、(完)| “小微企业用工成本高， 价位更亲民的小型切菜机同样走俏
。切丁的小型设备嗡嗡作响……10月23日
，浙江一机械公司区域经理潘理涛介绍 ，辣椒面等复合调料超20吨，部分加工企业把单线产能提升至人工包装的3倍以上 ，在川渝地区差不多相当于一个成熟墩子(切配师傅)四五个月的工资 ，缓解后厨对资深大厨的依赖 ，这款X射线异物检测机都可以识别。 |