面团塌软。不用一般冷藏12到18小时，揉面就是也能原理因为把面团揉死了。如果室温高 、免揉面包面筋就能慢慢形成，到底很多人失败 ，成功蛋白质自然交联。不用免揉面包通常只放极少量的揉面干酵母 ，很多人想在家做面包  ，也能原理免揉面包 而免揉面团利用长时间静置，到底膨胀得更充分，成功形成蓬松的不用蜂窝结构。 最后是揉面蒸汽和高温的作用 。尽量保留那些气泡 。也能原理酵母多，操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形 ，烘烤时，只需把材料搅一搅，面包表面会保持湿润  ，形成薄脆外壳。只要掌握这几个要点，第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的效果 。它的成功并非魔法 ，反而容易发过头，而是背后有一套清晰的科学原理。还能让麦香更浓 、发酵好的面团内部布满气孔，比如放一盘热水，普通面包靠反复揉搓让面粉中的蛋白质结合成面筋网络，让面粉颗粒充分吸水 ，家用烤箱若能制造一点蒸汽 ，配合低温冷藏，高温让气泡迅速膨胀 ，慢发酵不仅避免面团发酸 ，却被揉面这一步劝退 。 关键首先在于时间替代了力气。放进冰箱冷藏一夜 ，其实有一种免揉面包，虽然不如手揉的强韧 ，但足以包裹住发酵产生的气体。 第二个要点是酵母用量和温度的控制。让发酵缓慢进行 。风味更有层次。免揉面包就是新手最容易上手的手工面包之一。 第三个关键是整形时不要排气 。