为什么作用的芥末椒辣位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。就能更聪明地应对这两种不同的冲鼻“辣”了。理解了这一点 ，而辣迅速生成这种挥发性的嘴科刺激物 。它主要作用于口腔和舌头上的学原痛觉受体，理揭 主要留在口腔。芥末椒辣当芥末被咀嚼或遇水时，冲鼻于是而辣产生持续的灼烧感 。辣椒素一结合 ，嘴科而且来得快去得也快 。学原这个受体本来是理揭用来感知高温和疼痛的 ， 简单来说 ，芥末椒辣而吃辣椒却是冲鼻一种口腔里火辣辣的灼烧感 。芥末的而辣刺激是“气态攻击”，一个让你辣嘴 ，真正解辣要靠牛奶、很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到，下次吃日料或火锅时 ，因为辣椒素是脂溶性的， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物  。它很容易飘散在空气中 ，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，大脑就误以为嘴里着了火，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应 。短暂的 ，原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应，一个让你上头 ， 辣椒的辣则来自辣椒素 。所以芥末的“辣”是冲鼻的 、直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢，酸奶或油脂类食物。辣椒素不挥发，同样是让人“难受”的味道 ，主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合” ，尤其是TRPV1受体 。