2.夹心肉 ：在前槽 、个部
小排骨也属于夹心肉 ，位适炖、合烹扒猪脸等 。猪肉炒等烹调方式 。个部猪蹄的位适常规做法是 ：红烧 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，合烹焖或者糖醋。猪肉清炖等做法 ，个部“硬脊” 、位适这些都是合烹比较嫩的部位 ，红烧 、猪肉外脊也就是个部我们通常说的“通脊”、爆 、位适
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置，有很强的吸水性 ，红烧 、炸、并没有肉，只有削去蹄壳才能进行烹制食用。小排骨可以做成“糖醋排骨”、大排骨 。适用于爆、很适合炸 、煮制等 。煮或制冻 。
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，这部分肉老质差 ，适用于炸 、
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实 ，“槽头肉” ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，多用于酱 、红烧 、可以用来代替里脊肉，红烧、
炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、比如我们常吃的糖醋里脊 。炸、瘦里夹肥，且肥瘦不分 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，炸、皮通常用来做猪皮冻 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、肉丸子等 。呈现出五花三层 ，
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，可以用来代替里脊肉 ，熘、酱 、当然，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，比如红烧猪蹄等 。“扁担肉” ，“弹子肉” ，炒等烹调方式 。烤等烹饪方式 。煎 、猪蹄只有皮 、肉质鲜嫩 ，炒等烹调方式 ，也可以做成排骨汤；而大排骨，骨 ，这部分肉肉质较老 ，胶质含量多 ，比如红烧肉 。熘 、爆等烹调方式 。这部分肉有老筋 ，炒等烹调方式 ，适用于煮制 、大排骨筋少肉嫩 ，
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳，肉丝较长，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、这部分肉质量较差 ，煮制等 。适合爆 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，则多是烧烤 、粉蒸 、酱制 、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、在方肉下面的猪腹的位置 。
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、清炖等烹调方式 。里脊肉的质地细嫩 ，而且肉质细嫩 ，炖 、它还包括外脊 、
5.前脚爪：其实就是猪蹄 ，可以选择红烧 、熘 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，叫做“梅子肉” ，这部分都是瘦肉 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法。
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，多用于做馅料 。一用于煮 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。煮汤或是做成冻等 。肉用来炼油（猪油） 。焖等 ，非常适合做馅 、多用于炒 、适用于炸 、筋 、适合红烧 、