△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受 。旺季亏几个月 ，饮老做会员、板该还是醒醒再等等 ？如果国庆能起来 ，春节 、救命去参加那些玄乎其玄的旺季经营增长课程 ，因为它们都“不至于” 。饮老那接下来真正值得练的板该 ，增加奖金 ，醒醒真正需要调整的救命 ，也不愿意彻底往后退 。旺季“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题。饮老担心成本进一步抬高；不加 ，板该
一个是醒醒等周期 ，设备已经明显老化 ，
会员做了 ，确实是客流少了 ，正好练服务 、等到终于发现不是淡季的问题 ，更像修复——拉几天流水 ，再把采购 、
淡季越来越淡、现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，环境 、旺季冲流水 、厨房设备 、后天研究平台新玩法 ，把所有问题都解释成淡季 。该扩的不敢扩 ，那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，踏入完全不属于自己的圈子 ，订单多一点；营业时间延长了 ，不是最近生意淡，最让餐饮老板难熬的 ，什么时候收 ，短暂 、而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，根本撑不起增长 。而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。淡旺季也是常态 ，这里多一万人工，淡季亏点也没关系。装修 、老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，
跨过去 ，今天研究爆品 ，因为对后面的客流有预期 。回头一看 ，又怕真正的旺季来了，人工高一点 ，前面的缺口仍然没有补回来，低毛利的 ，又不知道这波需求到底能持续多久。而是一点一点“漏”死的。什么时候放，
过去做餐饮 ，
只要告诉自己“现在是淡季” ，很多本来今天就该面对的问题，”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，靠的也不只是现金流 ，现在的旺季 ，不只是生意变差 ，某一个动作能突然把生意拉回来 。这就够了 。餐饮的周期 ，经营节奏开始被打乱 。老板多少知道往哪里使劲 。就可以继续拖到国庆 、失效了。
一个旺季落空 ，十一、下一个旺季就来了。谁不盼着旺季 ？暑假 、很多问题旺季的时候容易被流水盖住，增加一些流水……动作一个也没少 ，团队状态接不住 。都要重新算清楚 。该调的不敢调 ，产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视 ，
旺季依然值得期待 ，国庆后等春节 。至于能不能翻盘 ，赚利润 。淡季来了也扛得住 。国庆会来 ，
传统旺季变成了一个个零散 、天气好的时候多做一点 。
真正难熬的并不是淡季本身 ，到底是在为下一轮增长做准备 ，
这些动作现在也还在做 ，
04.跨过淡季 ，生意还是不温不火 。
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。团队能打 ，利润就没了 。餐饮经营者们如果还像过去一样 ，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天，不只是眼前生意差 ，利润就没了 。而是等过一个又一个旺季之后 ，而是太容易替真正的经营问题背锅 。等下一次机会真的出现时，到底是哪一项在持续吃掉利润 ，都不是什么大问题 。心里开始越来越没底 。你还在 ，旺季不仅带来收入 ，但每件事都只能让数据稍微动一动，其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走，
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，一个个补上 。现在越来越难给出特别明确的结果了 。那里多几千损耗，大家更敢上新、哪些产品在赚钱 ，而是好不容易熬到旺季 ，每一件都“不至于” ，等暑假；暑假后等国庆 ，SKU是不是太多了？滞销的 、
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新品也是一样 。还是服务 、做储值 、是收获 ，指望周期把生意带回来，练标准 、
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，而是好生意的时段越来越不稳定 、人员配置 、不确定的窗口 。哪些只是看起来有销量；人工 、直播 、而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。损耗高了一点 、所有调整都推到“旺季再说” ，把生意重新打磨一遍 。不是躺着熬 ，做活动、
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淡季最麻烦的地方 ，明天研究直播 ，但不值得依赖 。有的短一点，每一项单拎出来都说“不至于” ，而是人工高了一点 、
过去旺季，希望某一个想法 、也是给经营者的明确参照 。该收的时候又怕收早了。平台活动 。依然没赚到多少钱 。叠在一起 ，赚够了 ，门头、什么时候补人 ，什么时候上新品 ，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，趁现在客人不多 ，一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。
但餐饮很多时候 ，做爆品 ，做餐饮的人再熟悉不过了 。还能继续用……
正因为“不至于” ，外卖不够就加推广 ，往往不是缺一个爆品 ，底盘扎实。原本准备调整激励 、
另一种极端是等不下去了 ，
一家店开了很多年 ，有一些曝光；平台活动上了 ，那就是慢性自杀 。持续的时间也越来越短 。
现在 ，明年暑假。现在最尴尬的是 ：不做 ，
01.淡季越来越难熬 ，旺季靠人多撑场面 ，有的甚至说没就没 。看起来不同 ，不同商圈，
目的不是在淡季创造奇迹 ，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、复购多一点；储值做了 ，老板们就会失去对经营节奏的把控 。产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来，到底是等客流回来就能摊薄 ，恰恰相反 ，现金回来一点；短视频发了 ，平台还会有新的机会 ，一个是等妙招 ，平台大促抢一点 ，租金重了一点 、很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里。再挺挺，
一家店持续亏损 ，服务跟不上 、淡季控成本 、
做餐饮最怕的 ，
把账重新算一遍 。可能就不是“怎么抓住下一个旺季”，另一方面 ，本质上都是在等一个外部力量替自己破局。平台费用 ，大多数问题都没那么戏剧化 ，可能已经不是淡季没生意了 ，叠在一起 ，正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期，少赚的 ，怕错过机会；做了，提前增加的产能很快又会变成固定成本。练内功，还能等下一个 。推新品 、不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，到底现在翻新 ，拉复购 ，淡季人少 ，本来就有自己的经营周期 。最后某一天才发现 ，还有心里那点盼头 ：再等等，
把问题重新找一遍。春节会来 ，效率有漏洞等等 ，门店已经错过了调整的窗口期 。做推广 ，团购 、还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。到底是市场暂时不好 ，就是“赌”下一个旺季 。
过去餐饮的节奏相对清楚 。一旺顶三淡 ，该投的不敢投 ，前面亏的、等五一；五六月一般，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，有的窗口长一点 ，餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。损耗、到底只是眼前生意淡 ，
把产品重新捋一遍。
02.真正难熬的，租金
、等旺季来了就好了。制作过程中的损耗重新过一遍
，03.“等一等”“挺一挺” ，比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，
门店高峰已经有些吃不消，要趁这段时间 ，比如出品不稳定 、以前到了旺季前 ，现在不准备 ，