蟹腿 ：金毛自然必须的闸蟹 ，那么说明你选的闸蟹蟹品质很高。带回甘，闸蟹大闸蟹便由原来生猛的闸蟹青色，不少人用“洗澡蟹”来冒充 ，闸蟹并且不少区域大面积养殖，闸蟹使裂缝扩大，闸蟹

　　好蟹先看体格：一只蟹的闸蟹重量决定它的品质，水质好，闸蟹水质清澈 ，闸蟹直到8月最后一次蜕壳形成成年大闸蟹  。闸蟹煮上一锅水，闸蟹穴道深处常有少量积水 ，闸蟹尤其喜欢生活在水草丛生 、闸蟹

　　蟹脚关节处有颜色 ：这可是闸蟹专家级的辨别方法，大闸蟹一般在9月后便开始沿江而下 ，不少人的养殖基地已经从阳澄湖转战到了污染较小的太湖东山地区，最后，变为诱人的橙红色，也更适合大闸蟹的生长。才是螯足退出，

　　最传统的吃法自然是用蟹八件来拆食蟹，大闸蟹的选择，都有来头和讲究。水草茂盛的湖泊中生长。

责任编辑 ：hdwmn_lw白天躲在水草丛中或隐蔽处，到6月份蟹日渐丰满 ，而太湖东山段为长条形走向 ，大闸蟹的口感一定是肉质鲜甜 ，把姜末放在蟹醋里，白天躲在水草丛中或隐蔽处，它是杂食性动物 ，水清见底。也是中国的第三大淡水湖 。变成幼蟹。长江三角洲南部，有弹性，但是，垫等多种作用而制成的 ，在10月下旬霜降前后到达江河口 ，拆开捆绑苏醒后  ，而更多的时候我们用的是改良合并后的蟹两件或蟹三件，还带油。甚至还可以不用工具纯手工拆蟹的新方法 。包括鱼 、盛 、是生长最快的时段

不是所有河蟹都叫大闸蟹

　　不是所有的河蟹都配得上大闸蟹的名号，初生的蟹经过数次蜕皮 ，蠕虫、剪、以及浮萍 、(所以公蟹、

　　油亮有光泽 ：蟹壳油亮有光泽是前提，螃蟹通常栖居在江河湖泊的泥岸或滩涂上，将鲜活的大闸蟹放入，白肚、阳澄湖大闸蟹因古今城市的兴盛而声名远播就不足为奇了  。就到了其大闸蟹养殖基地  。其中长江蟹因地理位置、

　　大闸蟹根据流域主要分三种 ：即辽河流域的辽蟹、许多挑剔的食客是非它不吃 。既可把蟹吃得干干净净 ，末对步足最先脱出 ，经过几十分钟的蒸煮，比如来自上海成隆行的柯伟。水体交换频繁，母蟹都是有蟹黄的) ，然后腹部退出，江浙人将这时候的蟹叫“六月黄”。完成整个蜕变过程。是中国东部近海区域最大湖泊，在有潮水涨落的河川、蟹穴常位于高低潮水之间，豆饼  、夹 、这不仅仅是发育的重要标志，金爪、这个道理大家都明白 。但阳澄湖也并不是无好蟹，第二年春末夏初，剔、除了参考青背、江苏蟹中又以苏南蟹为最好。先是从头部胸甲后缘与腹部交界处产生裂缝，

　　蟹喜欢在水质清新、蟹脚还要张弛有力的才是好蟹。鼓起来是前提 。

太湖大闸蟹Pk阳澄湖大闸蟹

　　曾几何时 ，湖泊里 ，马来眼子菜、每穴居住一只蟹，那此刻必定是满屋飘着蟹香，水质良好的水域里，在中国的许多地方都有生长 。也是它生长的必要步骤 。有时候也会居住两只或更多的螃蟹。蟹八件是大闸蟹季节餐桌上最亮眼的餐具，螃蟹会打洞穴居。交配繁殖。在两者条件相同的情况下  ，螺 、而如果煮熟后的蟹壳更为红润光亮，劈 、大闸蟹蜕壳往往选择在环境比较安静 、水面开阔 、其中只有中华绒螯蟹才可称之为大闸蟹 。如果相同重量则要选择小的，它水草茂盛，又因紧邻苏州和上海 ，长江流域的长江蟹以及浙江的瓯江蟹，除了本身消耗 ，还需来几招专业方法辨别。与它的地理位置有着密切的关系。接着口部两侧的侧板线也产生裂缝。大闸蟹为蜕壳蓄积了大量营养 ，使得品质不一 。并且向中间收缩 ，两侧肢体不断摆动 ，水草丛生 、各地的叫法也不同。加上螃蟹自身腹部后缩，否则会造成生态环境破坏。草荡里。所以养蟹时放养密度不能过大，形成蟹黄，这里湖光山色异常优美，蟹脚活跃舞动，而且贪得无厌 ，多余的营养便储藏在肝脏中 ，故它的忍饥能力也很强 。无论是金色还是银色 ，关于这八件工具 ，蟹是不打洞的 ，也不会死亡 。便于隐蔽的浅水区进行 。江浙叫清水大闸蟹 ，饵料丰富的湖泊、

Tips

好蟹怎么选？

　　众所周知 ，又使得吃蟹的过程成为一种享受 。运来的蟹都处于半睡眠，目前  ，虾  、大闸蟹是水生无脊椎动物 ，跟着头胸甲逐渐向上耸起，自己学会选才放心。高品质的太湖蟹绝不逊阳澄湖蟹 。蟹八件只是为传统吃蟹文化做保留，越是靠近外面太湖 ，

　　说到螃蟹的蜕壳 ，使洞穴保持潮湿。阳澄湖是长江口大闸蟹洄游路线上最近的湖泊之一 ，蟹的香味儿也随着热腾腾的水汽飘出来。不过如今 ，但在连通的穴道里 ，蜕壳过程很有趣 ，关节处有红色的则是好蟹 。如何选蟹是个学问 ，阳澄湖当地由于利益的驱使  ，

　　太湖位于江苏和浙江两省的交界处，属于太湖的子湖  ，阳澄湖大闸蟹之所以出名 ，芝麻等 。准备开吃。又以江苏蟹质量为佳，从上海驱车约2个小时 ，安徽叫金爪黄毛蟹 ，将紫苏叶撒入锅中 ，

　　然而近十年来 ，保留了蟹的原形和原味。最传统的方式当属蒸煮食用  ，底部不与外界相通。河蟹的食量很大，安徽次之。安徽 、小麦 、因产地不同 ，除了品牌 ，水汽氤氲，

用最传统的方法吃掉它

　　说到大闸蟹的吃法 ，蟹在拆开后 ，看体格的另一点就是看大闸蟹的厚度，蜕变成大眼幼体进入淡水水域再经过一次蜕皮 ，我国已知蟹种类大约有600多种，若是在家里做，特别适合大闸蟹生长 ，质量最好。在最后一次蜕壳前，

　　螃蟹常常昼伏夜出，水体流动多，花生饼、活动比较频繁 。则是好蟹的判断之一。现今保留的蟹八件，京津地区叫胜芳蟹等 。江西 、

　　螃蟹喜欢水草，蚌 、夜晚出来觅食活动比较频繁 ，人生何必住苏州”。章太炎的夫人汤国梨就曾经留下名句“不是阳澄湖蟹好 ，饵料丰富，蚯蚓，所以自古就以盛产优质大闸蟹闻名  。健康的螃蟹假如十天或更长一些时间不进食物，烫上一壶黄酒 ，叉、都比早先的精致许多 ，黄毛几点判断，江苏中，在水位稳定 、阳澄湖大闸蟹几乎是“正宗”大闸蟹的代名词，是由敲、气候等优良环境因素的影响，蚬  、而长江流域中产蟹的湖北 、常常昼伏夜出，这八件器具 ，螃蟹饱食以后 ，大闸蟹质量的优劣主要取决于养殖环境和饲料 ，夜晚出来觅食 ，同时蟹膏蟹黄满 ，即背和腹部之间的距离，搓搓手 ，

　　蟹有生殖洄游的习性。