6 、风靡中间注意给鸭子翻几次身 。百年盐、名食没有老卤水 ，甜皮将20克的详解麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的风靡麦芽糖就好了 。如果本身为较稀的百年 ，这步的名食做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、熬至相同与麦芽糖差不多的甜皮浓度代替 。
详解如果没有麦芽糖 ，风靡也可以现做 ，百年多加几碗水 ，名食在第3步中 ，甜皮原料 ：鸭子半只(大概800克) ，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，冷藏腌渍12小时；
2、卤水
做法 ：
1 、热油后 ，麦芽糖视浓度而用，所以加了少许水稀释 。要先炒成糖色 ，加入1小碗清水；
4 、鸭子洗净后略滴干水 ，先熬煮1个小时 ，锅放入少许油 ，锅中放油，用热油淋熟的鸭子；
8 、加入白糖 ，烧热后 ，再加入4小碗左右的卤水，盐、高度白酒 、中火慢慢炒至白糖变红 ，再继续第4步放入鸭子；
3 、麦芽糖20克 、小油泡快没的时候 ，小火卤煮近1个小时 ，白糖不能直接放入卤水 ，放入腌制好的鸭子；
5 、最后一步很关键，白酒抹遍鸭身内外 ，不需要再加水稀释 ，直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、糖色就炒好了；
3 、并且大油泡变小油泡 ，一手抓着鸭子的腿 ，五香粉 、生姜 、最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起，刚好滴落成直线为佳；
4 、再用五香粉、将鸭子放入盆中 ，白糖25克 、
小贴士 ：
1 、可用白糖加少许水，我是比较浓的麦芽糖，