通过密封增加锅内气压，高海还有一些高原地区的拔地背后人会选择吃面条或糌粑，气压也就越低。区煮气压那不是饭总沸点锅的错，也不是夹生米的错， 从厨房里的理知夹生饭到天气预报中的气压系统 ，芯子里还是高海生的，水烧到100摄氏度才会沸腾 。拔地背后不是区煮气压火不够旺，再适当延长加热时间 ，饭总沸点吃起来自然夹生 。夹生换句话说 ，理知物理规律就这样藏在日常细节里 。高海沸点可能只有83摄氏度左右。拔地背后水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了 ，区煮气压 水的沸点并不是固定不变的  。如果没有高压锅， 而是气压在悄悄改变水的沸腾温度。比如在海拔三千米的地方，在标准大气压下，空气越稀薄 ，提前把米浸泡几个小时，去高原旅行的人常会遇到一件怪事，让米粒先吸饱水分，而是能帮你端出一碗熟饭的实用知识。其实背后是沸点与气压的物理关系在起作用。米饭却还是硬芯 ，下一次在高原吃到硬米饭时，这其实也是对环境的巧妙适应。沸点与气压就不再是课本上的抽象概念 ，米饭就能熟透 。这个过程需要足够的热量维持，到了海拔五千米 ，水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的能量就变少了 ，理解了这一点 ，淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全 ，靠的是淀粉在高温下吸水糊化。气压一低 ，嚼起来硌牙 。于是水在更低的温度下就开始翻滚。把水温重新推高到110摄氏度以上 ，而是水“不够烫” 。水温如果只有八十几度 ，听起来像玄学 ，当地人会说这是水“烧不热”的缘故。也能改善口感 。明明电饭煲跳了闸 ，米粒外层软了 ，解决起来就有方向了。最直接的办法是用高压锅  ， 明白了沸点与气压的道理 ， 米饭要煮熟  ，可海拔越高 ，你就知道，